Desde Escuela Alimentaria sabemos que la mayoría de empresas del sector alimentario que trabajan con productos e origen animal intuyen que la certificación de Sistemas de Autocontrol específico de Exportación (SAE) puede ser necesaria para exportar a determinados terceros países, ...
Blog
6 Mar 2026
En seguridad alimentaria existen conceptos que parecen sencillos, pero que en la práctica generan muchas dudas. Uno de los más habituales es la clasificación de los alimentos listos para el consumo (ALC). Esta clasificación condiciona aspectos clave como los criterios ...
27 Feb 2026
En un sector cada vez más marcado por la digitalización, la sostenibilidad, la gestión del riesgo y la incertidumbre global, la nueva ISO 9001:2026 representa una evolución natural del modelo iniciado por la versión 2015. Se trata de una actualización ...
20 Feb 2026
El desperdicio alimentario ha pasado de ser un tema secundario a convertirse en un factor central en 2026. Para la industria alimentaria ya no basta con cumplir la legislación nacional. Ahora, hay que prevenir, medir, gestionar y comunicar el desperdicio ...
13 Feb 2026
Antes de que un alimento llegue al consumidor, pasa por un recorrido complejo en el que intervienen numerosos procesos: producción, transformación, envasado, transporte y almacenamiento. En cada uno de estos pasos es fundamental aplicar controles estrictos que aseguren que el ...
6 Feb 2026
La inocuidad alimentaria es uno de los pilares fundamentales de la industria alimentaria. No se trata sólo de cumplir con la legislación o superar auditorías, sino de garantizar que los alimentos no supongan un riesgo para la población cuando se ...
30 Ene 2026
La congelación es una de las estrategias más utilizadas en la industria cárnica para prolongar la vida útil y garantizar la seguridad del alimento. Sin embargo, congelar no es sinónimo de eliminar riesgos microbiológicos. El control depende del proceso aplicado, ...
23 Ene 2026
El cálculo de la vida útil de los alimentos ya no es sólo una exigencia documental para cumplir con la normativa, sino una herramienta clave dentro de los sistemas de seguridad alimentaria y de la gestión eficiente de las empresas ...
8 Ago 2025
En 2025 la gestión de alérgenos se ha consolidado como un pilar estratégico dentro de los sistemas de seguridad alimentaria y no solo como una exigencia legal que había que cumplir. Con el aumento de alergias, los cambios normativos y ...