La congelación es una de las estrategias más utilizadas en la industria cárnica para prolongar la vida útil y garantizar la seguridad del alimento. Sin embargo, congelar no es sinónimo de eliminar riesgos microbiológicos. El control depende del proceso aplicado, ...

En 2025  la gestión de alérgenos se ha consolidado como un pilar estratégico dentro de los sistemas de seguridad alimentaria y no solo como una exigencia legal que había que  cumplir. Con el aumento de alergias, los cambios normativos y ...

El auditor de calidad es una figura clave en industrias reguladas como la alimentaria. Su función es verificar que los procesos y productos cumplan con normativas y estándares internacionales como ISO 9001, IFS, BRCGS o FSSC22000. Pero, ¿Quién puede ser ...

Cada vez más empresas alimentarias apuestan por certificarse en normas internacionales de seguridad alimentaria como IFS Food, no solo para cumplir con los requisitos legales, sino también para ganar competitividad, acceder a nuevos mercados y demostrar su compromiso con la ...

La investigación, el desarrollo y la innovación (I+D+i) son hoy piezas clave para la transformación del sector alimentario. Desde la creación de nuevos productos hasta la mejora continua de procesos industriales, los perfiles especializados en I+D+i son cada vez más ...

En la industria alimentaria, determinar cuándo aplicar un Etiquetado Precautorio de Alérgenos (EPA) no debería basarse en suposiciones, sino en una evaluación cuantitativa y rigurosa del riesgo. El sistema VITAL® 4.0, desarrollado por el Allergen Bureau, proporciona un enfoque estandarizado ...