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Definición de contaminación cruzada
La contaminación cruzada es un problema graves en la industria alimentaria que pone en riesgo la salud de los consumidores y la integridad de los productos. Pero, ¿qué es la contaminación cruzada y cómo puede ser prevenida?
Los microorganismos, las sustancias químicas y los alérgenos pueden transferirse de un producto a otro por contaminación indirecta, lo que puede causar enfermedades graves y reacciones alérgicas en los consumidores.
Además, como sabemos es uno de los principales orígenes de las alertas alimentarias, como podemos ver en la web de AESAN. Tener una guía para gestionar las alertas alimentarias puede servir de orientación para prevenir las consecuencias negativas de la contaminación cruzada.
La contaminación cruzada es la transferencia indirecta de una sustancia contaminante desde un producto o superficie a otro producto. Esto puede suceder durante la producción, manipulación, almacenamiento o preparación de los alimentos.
Puede tener un impacto realmente negativo en la salud y causar graves preocupaciones tanto para los productores alimentarios, como para las autoridades y la empresa privada. No solo pone en juego la calidad de los alimentos, también la seguridad alimentaria.
La contaminación cruzada puede causar graves riesgos para la salud, incluyendo reacciones alérgicas, enfermedades transmitidas por alimentos y otros problemas de salud graves. Además, la contaminación cruzada también puede dañar la integridad y calidad de los alimentos, lo que puede afectar la reputación de la marca y la confianza de los consumidores en la industria alimentaria.
¿Cuándo se produce la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada puede ocurrir en cualquier etapa de la producción, el almacenamiento, el transporte o la preparación de los alimentos en la industria alimentaria.
Entre los ejemplos más frecuentes están:
- Durante la producción: al manipular alimentos crudos y cocidos en superficies o utensilios contaminados sin una limpieza lo suficientemente profunda.
- Durante el almacenamiento: al guardar alimentos crudos cerca de alimentos cocinados en la nevera, lo que puede provocar transferencia de microorganismos patógenos.
- Durante el transporte: al transportar alimentos sin la temperatura adecuada que exige el propio alimento o con cambios de temperatura indeseados, por ejemplo: transporte de leche refrigerada a 4ºC, transporte de alimentos congelados..
- Durante la preparación: Al manipular alimentos en superficies o utensilios contaminados sin haber sido higienizados previamente.
Es importante tener en cuenta que la contaminación cruzada puede ser causada tanto por factores humanos como por factores ambientales, como la presencia de roedores o insectos en las instalaciones de producción y almacenamiento. Por lo tanto, es esencial implementar prácticas de higiene y seguridad adecuadas para prevenir la contaminación cruzada en la industria alimentaria.
Tipos de contaminación cruzada
Entre los distintos tipos de contaminación cruzada podemos encontrar los siguientes ejemplos:
- Contaminación por contacto físico: ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con superficies o utensilios contaminados. Por ejemplo: manipular pollo crudo en una tabla de madera porosa, y posteriormente usarla para cortar pan.
- Contaminación por inhalación o sedimentación: ocurre cuando los alimentos son expuestos a partículas contaminantes en el aire. Por ejemplo: cuando en las proximidades de una fábrica, hay una obra y entra polvo a través de la ventana.
- Contaminación por transferencia líquida: ocurre cuando los líquidos contaminados entran en contacto con los alimentos, por ejemplo: un alimento descongelándose en el frigorífico exhuda líquido y cae sobre la verdura cruda.
- Contaminación por contaminantes biológicos: ocurre cuando los alimentos son contaminados por bacterias, virus, hongos o parásitos. Por ejemplo: un manipulador que va al baño y no se cambia los guantes en un restaurante.
En casa, algunos riesgos podrían ser:
- Cocinar carnes rojas y aves de corral en la misma tabla de cortar sin limpiar adecuadamente.
- Utilizar utensilios de cocina sin lavarlos adecuadamente después de manipular alimentos crudos.
- Almacenar alimentos crudos cerca de alimentos cocidos en la nevera.
- Preparar alimentos en una superficie contaminada sin limpiar adecuadamente antes.
Prevención de la contaminación cruzada en la industria alimentaria
Hay varias medidas que ser de interés desde el punto de vista de la industria alimentaria:
- – La implementación de medidas de higiene y seguridad adecuadas en las instalaciones de producción.
- – La formación de los trabajadores en la manipulación correcta de los alimentos.
- – La identificación y control de los alérgenos comunes en la producción alimentaria.
- – La implementación de pruebas de laboratorio para detectar la presencia de sustancias tóxicas en los alimentos.
- – Mantener una buena higiene personal, incluyendo lavarse las manos con frecuencia y usar guantes y delantales desechables.
Y desde el punto de vista de los consumidores, podrían tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Los consumidores también pueden tomar medidas para protegerse de la contaminación cruzada. Estos incluyen:
- – Leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y buscar ingredientes que puedan causar reacciones alérgicas.
- – Cocinar y almacenar los alimentos de manera adecuada para minimizar la exposición a riesgos.
- – Evitar la compra de alimentos en lugares que no cumplan aparentemente con las medidas higiénico-sanitarias a simple vista.
Contaminación cruzada, un problema real en la industria alimentaria
Como conclusión, la contaminación cruzada es un problema importante en la industria alimentaria que puede afectar la seguridad de los alimentos y la salud de los consumidores. Es esencial que las empresas tomen medidas para prevenir y controlar la contaminación cruzada, a través de prácticas de higiene y manipulación adecuadas, así como la implementación de medidas de seguridad alimentaria.
La formación en seguridad alimentaria puede ayudar a mejorar la prevención y el conocimiento sobre la manipulación correcta y asegurar la seguridad de los alimentos para el consumo.
Como sabemos, en el sector alimentario uno de los principales riesgos de patógenos y de lo que más nos preocupa es la presencia Listeria monocytogenes con el riesgo de que llegue a nuestros alimentos por contaminación cruzada.
En nuestro curso de Listeria monocytogenes describimos todos los detalles y el paso a paso para prevenir la misma en la industria alimentaria y los alimentos.
