Alba Ramírez Rodríguez
Continuamos con la segunda lección del Campus de Auditoría Agroalimentaria 2026 abordando una parte fundamental, pero menos visible:
¿Qué hay detrás de la Certificación de un Esquema?
Cuando una empresa recibe una auditoría IFS, BRCGS u otra norma reconocida, normalmente centra toda su atención en el auditor y el certificado.
Pero detrás de esa auditoría existe un sistema mucho más amplio: entidades de certificación, responsables técnicos de esquema, revisiones internas, entidades de acreditación, propietarios de normas y programas de integridad.
Para entender mejor cómo funciona este sistema contamos con un profesional que conoce la auditoría desde distintos puntos de vista, José Manuel Cazorla.
Entrevistamos a José Manuel Cazorla, de Bureau Veritas
En esta segunda entrevista nos acompaña José Manuel Cazorla, responsable técnico de esquemas en Bureau Veritas.
José Manuel, comenzó su carrera profesional en el año 1998 como responsable de calidad en una empresa hortofrutícola, donde implantó diferentes normas como IFS, BRCGS y GlobalG.A.P.
Posteriormente desarrolló su carrera como auditor freelance y consultor hasta incorporarse a Bureau Veritas, donde actualmente coordina esquemas como IFS Food, IFS Logistics, IFS Broker, BRCGS Food y BRCGS Packaging.
Aquí te lo contamos todo: Lección 2 del Campus de Auditoría Agroalimentaria 2026.
¿Qué hace un Responsable técnico de Esquemas IFS?
Una de las primeras cuestiones que tratamos en esta lección es el papel del responsable técnico de esquemas dentro de una entidad de certificación.
Su función principal consiste en asegurar que la entidad mantiene correctamente sus acreditaciones. En el caso de Bureau Veritas, esto implica coordinar el mantenimiento de normas como IFS y BRCGS, revisar procedimientos, asegurar la competencia del equipo auditor y garantizar que las auditorías se realizan conforme a los criterios exigidos.
Las entidades de certificación también son auditadas
Las certificadoras no trabajan de forma aislada, sino que están sometidas a auditorías periódicas por parte de entidades de acreditación como ENAC, según el esquema y el alcance correspondiente.
Además, los propios propietarios de las normas, como IFS o BRCGS, también realizan controles a las entidades de certificación.
Estos controles pueden incluir:
🔹Auditorías de oficina.
🔹Revisión de expedientes.
🔹Acompañamientos durante auditorías.
🔹Evaluaciones dentro de programas de integridad.
🔹Revisión de informes y decisiones de certificación.
Si se detectan errores o incumplimientos, la entidad puede recibir no conformidades o, en casos graves, poner en riesgo su licencia para trabajar con determinados esquemas.
Bureau Veritas, entidad colaboradora del Campus de Auditoría
Bureau Veritas, colaboradora del Campus de Auditoría, es una Certificadora referente, entre otras, de normas GFSI.
Después de muchas consultas, hemos derivado directamente a las personas interesadas en iniciar su desarrollo profesional como auditoras directamente, pudiendo crear un perfil en el portal de empleo de Bureau Veritas España.
Para hacerlo, deben acceder a Spain – Bureau Veritas Jobs y seleccionar «Accede a tu cuenta», en la esquina superior derecha.
La experiencia en industria, necesaria como base del perfil auditor
Al igual que vimos en la Lección 1, la experiencia profesional vuelve a aparecer como uno de los elementos clave para acceder al mundo de la auditoría.
José Manuel lo resume de forma muy clara: para auditar un alcance concreto, no basta con saber interpretar una norma, un auditor debe conocer ese área de la Industria: comprender el producto, el proceso, los riesgos asociados, la realidad de planta…
La evolución de la industria alimentaria
José Manuel también nos comparte cómo ha cambiado la industria alimentaria desde que comenzó su trayectoria profesional.
Uno de los ejemplos más claros es la evolución en la cultura de seguridad alimentaria.
Aspectos que hace años podían parecer extraños, como el uso de ropa protectora, la higiene en planta o la preparación continua frente a auditorías no anunciadas, hoy forman parte del funcionamiento habitual de muchas empresas.
Las empresas han interiorizado progresivamente los requisitos de las normas y, en la
Otro de los temas tratados es la evolución de las normas y los informes de auditoría.
José Manuel explica que, antes, el auditor tenía más libertad para redactar y contextualizar sus observaciones, sin embargo, actualmente, los informes suelen estar mucho más estructurados y requieren datos concretos, evidencias específicas y respuestas muy precisas.
Y finalmente, la entrevista también nos permite ver cómo ha cambiado la auditoría desde el punto de vista documental.
Durante años, los expedientes de auditoría se gestionaban en papel, con grandes volúmenes de documentación, notas manuscritas…hoy, la digitalización ha agilizado enormemente la gestión de informes, evidencias, revisiones técnicas y cierres de no conformidades.
Conoce el Máster Profesional en Auditoría y Consultoría Agroalimentaria
El Campus está vinculado al lanzamiento de la nueva convocatoria del Máster Profesional en Auditoría y Consultoría Agroalimentaria, un programa dirigido a profesionales que quieren adquirir los conocimientos y la experiencia necesarios para interpretar, implantar, auditar y asesorar sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
A través de una formación práctica y especializada, el máster permite profundizar en normas como IFS, BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000, SAE, GlobalG.A.P. y otros esquemas relevantes para la industria agroalimentaria.
¡Nos leemos el próximo Miércoles!
Tecnóloga de los alimentos y nutricionista. Directora de la Escuela Alimentaria y consultora experta en laboratorios y la norma ISO 17025