Ejercicio o simulacro de trazabilidad
La pasada semana hablábamos en nuestro post de Blog sobre la Trazabilidad, y su papel en el sector alimentario. Para demostrar la eficiencia de la trazabilidad en una empresa, ésta necesita realizar simulacros o ejercicios de trazabilidad mínimo, de forma anual.
Este ejercicio además de obligatorio, es muy útil para detección de errores en nuestro sistema (registros incompletos, lotes elaborados y vendidos con diferentes cantidades, incumplimiento de FIFO…)
Por ello, hoy hablamos sobre Simulacros o Ejercicios de trazabilidad:
¿Qué es un ejercicio de trazabilidad?
Un ejercicio de trazabilidad generalmente implica la identificación de un producto en particular y el seguimiento de su recorrido a través de todas las etapas de su cadena de suministro, desde su producción hasta su venta al consumidor final.
Para ello, es necesaria la recopilación de información detallada sobre cada uno de los proveedores, distribuidores y minoristas que han estado involucrados en el proceso.
Es una forma de verificar la seguridad y calidad de un producto o servicio al seguir su recorrido a través de la cadena de suministro y garantizar que se hayan seguido todas las normas y regulaciones aplicables en cada etapa del proceso.
Los simulacros de trazabilidad deben realizarse mínimo de forma anual. Esto también depende de la magnitud de la empresa, pero es obligatorio para la industria o empresa más pequeña hasta grandes industrias.
¿Cómo se hace un ejercicio de trazabilidad?
Para el ejercicio de trazabilidad suelen seleccionarse productos liberados, realizando el simulacro durante toda la cadena. Esto no exime a la empresa de la realización de simulacros con productos no liberados, sobre todo en industrias de estacionalidad o de producción no continua.
El ejercicio de trazabilidad debe realizarse en cada uno de los diferentes procesos y productos que tenga la industria. Además, conlleva unas consideraciones determinadas , por ejemplo el tiempo de realización está limitado.
Un ejemplo de los pasos a seguir pueden ser los siguientes:
- Identificación del producto: Lo primero que se debe hacer es identificar el producto a trazar. Es importante conocer su nombre, el lote o número de serie y la fecha de producción.
- Determinación de la cadena de suministro: A continuación, se debe determinar los proveedores y los clientes del producto en cuestión. Esto se hace mediante la identificación de los números de lote y fechas de producción.
- Recopilación de información: Se debe recopilar información detallada sobre el proceso de producción, transporte y almacenamiento de cada proveedor y cliente involucrado en la cadena de suministro del producto.
- Identificación de posibles problemas: Durante la recopilación de información, se debe estar atento a cualquier problema que pueda haber ocurrido en la cadena de suministro. Esto podría incluir problemas de calidad, seguridad o contaminación.
- Establecimiento de medidas correctivas: Si se identifican problemas, se deben establecer medidas correctivas para solucionarlos. Esto podría incluir retirar productos del mercado, mejorar los procesos de producción o implementar nuevas medidas de seguridad.
- Realización del informe final
Registro de ejercicio de trazabilidad e Informe final
El registro de un simulacro o ejercicio de trazabilidad es un documento de uso voluntario que impide que se pasen por alto pasos o identificaciones necesarias, lo que beneficia la velocidad de realización de estos ejercicios de trazabilidad. Se puede definir como una guía para la realización de dicho procedimiento. Además, existen determinados programas informáticos que son de utilidad para simplificar el ejercicio.
En el Informe Final del Ejercicio de Trazabilidad debe figurar Fecha y Hora de inicio/fin del ejercicio de trazabilidad, los pasos realizados, inconvenientes identificados, acciones correctivas, efectividad y velocidad de la recuperación. En conclusión, el ¿cómo? y ¿qué tal? ha ido el proceso en sí y las conclusiones que se obtienen de su ejecución.
¿Quieres ser un experto en la realización de ejercicios de Trazabilidad Alimentaria?
La trazabilidad es una garantía de seguridad innegociable de la propia industria y está definida propiamente por la legislación Europea Obligatoria.
La realización de los ejercicios o simulacros de trazabilidad es una práctica crítica en la industria alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores.
Las empresas necesitan aprender a realizar adecuadamente estos Ejercicios o simulacros de trazabilidad, ya que este tipo de registro es crucial para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos que consumimos.
Para IFS y BRCGS es absolutamente un punto prioritario la realización de ejercicios de trazabilidad tal y como se ve a lo largo de este nuestro curso de Trazabilidad en la Industria Alimentaria .
