Muestreo en la industria de alimentos

En la mayoría de ocasiones, adelantarnos ante lo que pueda suceder es una de las mejores formas de actuación en el día a día. Gracias al muestreo, en la industria de alimentos es posible desarrollar un trabajo de prevención de la aparición de peligros y riesgos a lo largo de la cadena agroalimentaria. Solamente de esta forma se frenará la transmisión de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). 

El muestreo en la industria de alimentos se realiza para controlar su calidad y la fabricación de los mismos, verificando que se encuentre dentro de los valores y patrones determinados de manera previa. Es, por ello, imprescindible que dicha muestra sea una representación fiable del todo.

Algunas de las tareas más significativas de las que se ocupan los especialistas de esta rama son:

• Obtener una muestra representativa de un determinado lote de productos.
• Conservar la muestra en condiciones óptimas hasta que llegue finalmente al laboratorio.
• Identificar la muestra, ubicándola y localizándola en el momento y en el lugar adecuado.
• Recoger la muestra sin que sufra algún cambio que dañe su composición.
• Ocuparse del material de muestreo y realizar el inventario de cada uno de los materiales fungibles.
• Asegurar que los recursos y materiales son utilizados de manera adecuada, siguiendo los protocolos establecidos.

¿Qué se debe de evitar en el muestreo de alimentos?

Hay que hacer especial énfasis en diversos factores, evitando que sucedan los siguientes problemas potenciales:

• El tamaño de la población es excesivamente alto, dificultando la precisión del conjunto.
• Escasez de recursos materiales para experimentar por encima de toda la población.
• Que el análisis sea deficiente y destructivo.

¿Cómo realizar la toma de muestreo en la industria de alimentos?

Es muy importante que las empresas elaboradoras de alimentos cuenten desde un principio con un programa de muestreo para verificar que la calidad de la materia prima sea correcta. Dicho procedimiento deberá de contar con los siguientes puntos:

1. Plan de muestreo. Establecer el tamaño inicial de la muestra y el criterio de evaluación a implementar.

2. Método de muestreo. Buscar que la muestra que se seleccione sea lo más representativa posible.

3. Elementos de Muestreo. Contar con el material y elementos necesarios para poder seleccionar la muestra. Seguidamente, se procederá a la preparación de la muestra.

4. Conservación de la muestra. Para muestras perecederas, es fundamental que existan congeladores y máquinas heladeras para el transporte en las mismas condiciones que se requieren para su conservación.

5. Formalización del muestreo. A través del acta de Toma de Muestra se identificarán las muestras, las condiciones de conservación, la técnica utilizada, etc.

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