Los virus, hongos, levaduras, parásitos, protozoos y bacterias, son organismos de gran interés. Para nuestro sector, estas últimas, las bacterias, son las de mayor interés, ¿por qué?: pueden comprometer la inocuidad  de los alimentos al provocar infecciones o intoxicaciones (en ...

Presencia de Listeria monocytogenes en Alimentos Pues sí, la muy conocida Listeria monocytogenes es causante de escasos (afortunadamente) pero graves brotes de enfermedades de transmisión alimentaria por todo el mundo,  afectando a poblaciones vulnerables; tercera edad, personas inmunodeprimidas, mujeres en ...

Indicadores microbiológicos y limpieza de superficies Como sabemos, existen dos tipos de contaminación cruzada; directa e indirecta. Centrándonos en la última, es importante destacar que, además de las manos de los manipuladores, las superficies en el área de producción como ...

NutriScore, un análisis de etiquetado Como ya desarrollamos en nuestro perfil de Instagram el pasado miércoles, Nutriscore es un etiquetado nutricional de origen francés, el cuál está basado en la puntuación de los alimentos según la calidad de su composición ...

El Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria se celebra el 7 de junio de cada año, desde hace 5.  Esta fecha fue establecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización ...

Liderazgo y paradigma actual El factor humano dentro de una organización supone un aspecto muy importante en el que trabajar desde la parte de dirección de calidad para desarrollar correctamente un equipo.  La situación actual en comparación con las generaciones ...

Diluciones y su uso en microbiología de los alimentos La dilución es una técnica que se utiliza para reducir de manera progresiva la concentración de una sustancia en disolución hasta una concentración necesaria para poder contabilizar fácilmente el número de ...

Tipos de industrias del sector de fermentaciones El sector de fermentaciones abarca una amplia variedad de industrias que utilizan procesos de fermentación para la obtención de diversos productos. Algunos ejemplos son: Industria de alimentos y bebidas: La fermentación es ampliamente ...