El sector Horeca
Es uno de los canales con más fuerza en nuestro país y, sin embargo, no es una denominación conocida. El sector HORECA lo engloban (es un acrónino de ellos) HOteles, REstauración y CAterings. Es decir, lo componen los establecimientos de venta de alimentos listos para su consumo por el consumidor final.
La agrupación de las empresas del sector está respaldada, en España, por la Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración, aunque también destacan organizaciones asociativas sectoriales como AECOC.
Para entrar a formar parte de este sector, puedes inscribirte en alguna de ellas, darte de alta en tiendas especializadas que venden directamente a través de este canal o registrarte como proveedor en canales especializados que ofrezcan servicios similares al tuyo.
Sistemas de autocontrol APPCC en HORECA
El autocontrol en HORECA se basa en seguir y cumplir los requisitos del APPCC y las buenas prácticas de higiene. Así, se debe basar en:
- Control de temperatura
- Limpieza y desinfección
- Formación de manipuladores de alimentos
- Trazabilidad de los alimentos, tanto de proveedores como de destinatarios
- Control de plagas
- Mantenimiento de las instalaciones
- Control de agua
- Eliminación de residuos
- Control y gestión de alérgenos
- Registro de incidencias y acciones correctoras
Nuevos retos del sector HORECA
En la era de la información, al sector HORECA, como a casi toda la industria alimentaria, demanda ser más transparente en sus procesos, que se usen productos de proximidad y que, en la medida de lo posible, se mire por la sostenibilidad.
No son pocas las iniciativas que se han desarrollado para cumplir las nuevas expectativas de los consumidores. Empresas internacionales como Áreas se han sumado a la innovación en este campo. Y se busca, sobre todo, unir la digitalización e innovación con la seguridad alimentaria.
Practicas de higiene en el sector HORECA
Si trabajas en este sector, sabrás lo importante que es mantener unas buenas prácticas de higiene, que el APPCC sea correcto para evitar no conformidades y cumplir con las nuevas expectativas de los consumidores.
En la Escuela estamos muy concienciados de la importancia que adquieren los manipuladores de alimentos que sirven directamente al consumidor final. Por ello, hemos vuelto a lanzar el Máster de Calidad y Seguridad Alimentaria.
Empieza en septiembre, quedan poquísimas plazas y es 100% online y bonificable con FUNDAE, para que lo hagas a tu ritmo.
