Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria

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Precio:

220€

Duración:

30 horas

Modalidad:

E learning

Bonificable:

100% Bonificable

Próximas fechas: 6 Noviembre 2026

Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria

El Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria explica qué exige el RD 3/2023 a la empresa alimentaria y cómo cumplirlo en la práctica, desde la acometida hasta el grifo y con el plan de muestreo justificado en el APPCC. Con este curso sabrás:

Qué agua necesita cada uso de la planta y qué parámetros controlar.
Dónde y cómo tomar las muestras, y qué medir con equipos propios o en laboratorio.
Cómo diseñar el plan de muestreo.
Qué hacer cuando un resultado no es conforme.

Actualizado a la guía de la AESAN para la industria alimentaria

Recoge los criterios de la guía de aplicación armonizada del RD 3/2023 (AESAN, diciembre de 2025): tipos de empresa según su abastecimiento, análisis que corresponden a cada uno, depósitos intermedios y exenciones. Incluye también el límite de la suma de PFAS, la prevención de Legionella (RD 487/2022) y el uso de agua regenerada (RD 1085/2024).

Programa de contenidos del Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria

Por qué cambia la norma y cómo está organizado el RD 3/2023.
Quién es responsable de qué.
Normativa relacionada: RD 487/2022, RD 1085/2024, Reglamento 852/2004 y guía de la AESAN.
Calendario de aplicación y régimen sancionador.

Agua de consumo, agua limpia y agua de mar limpia.
Agua de proceso, agua de limpieza y agua regenerada.
Hielo, vapor y aparatos de tratamiento en grifo.
Separación de redes y riesgos según el uso.

Valor paramétrico, valor de no aptitud y calificación del agua.
Parámetros microbiológicos, químicos, indicadores, organolépticos y radiactividad.
Lectura de boletines analíticos propios y del gestor.

Elección de los puntos de muestreo en la fábrica.
Preparación del grifo según la finalidad del muestreo.
Mediciones in situ, envases, conservación y transporte.
Identificación, registro y errores frecuentes.

Qué se puede medir en la fábrica y qué requiere laboratorio.
Kits y equipos in situ: verificación, ajuste y calibración.
Métodos de laboratorio y criterios para elegir un laboratorio acreditado.

Punto de cumplimiento y puntos de muestreo.
Los tres tipos de empresa y qué controla cada uno.
Depósitos intermedios y fuente propia.
Legionella en las instalaciones de la fábrica (RD 487/2022).
Flexibilidad, exenciones y contenido del plan de control del agua.

Vigilancia, límites y análisis de tendencias.
Gestión de incidencias: confirmación, medidas, producto afectado y comunicación.
Verificación del plan y conservación de registros.

Objetivos del Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria

Al terminar el curso, el alumno será capaz de:

Identificar las obligaciones que el RD 3/2023 impone a la empresa alimentaria y diferenciarlas de las del gestor del abastecimiento.
Determinar qué calidad de agua necesita cada uso de la planta y cuándo se admite agua limpia o regenerada.
Interpretar un boletín analítico y calificar el agua como apta, apta con medidas correctoras o no apta.
Elegir los puntos de muestreo y aplicar el procedimiento de toma de muestras adecuado a cada finalidad.
Decidir qué parámetros pueden medirse con equipos propios y cuáles requieren un laboratorio acreditado.
Clasificar la empresa según su abastecimiento y diseñar un plan de muestreo justificado.
Gestionar una incidencia en el agua, desde su confirmación hasta el cierre, incluido el producto afectado.

Profesorado | Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria

Toñi Espín

Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria en la industria, con experiencia en certificaciones IFS y en la gestión del agua en la industria alimentaria.

Toñi Espín Jiménez es responsable de calidad y seguridad alimentaria en Productos de La Real Carolina desde 2021. Allí gestiona proveedores, materias primas y producto final, la certificación IFS, las auditorías y la trazabilidad. También tiene experiencia como profesora de ciencias.

Está especializada en IFS, gestión de riesgos, cultura de seguridad alimentaria y calidad del agua en la industria.

Técnico o técnica de calidad y seguridad alimentaria.
Responsable de mantenimiento con funciones de control del agua.
Consultor o consultora de seguridad alimentaria e higiene industrial.

Título y salidas profesionales | Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria

Certificado de realización del Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria de la Escuela Europea de Empresa.

El curso prepara para asumir el control del agua dentro del sistema APPCC de una empresa alimentaria, en puestos como:

Público al que va dirigido y precios | Curso Control de Aguas en la Industria Alimentaria

El curso incluye unas 30 horas de formación con acceso a la plataforma, contenido teórico / audiovisual y contenido descargable (plantillas, esquemas…). Precio: 220€.