Curso Vida Útil de Alimentos

Inscríbete, elige tu opción y añade al carrito:

Comprar

Precio:

225 €

Duración:

30h

Modalidad:

E-learning

Bonificable:

100% FUNDAE

Próximas fechas: 6 Marzo 2026

Estudios de vida útil: Etapas y metodología

El propósito principal del Curso de Vida Útil es aportar las herramientas necesarias a los técnicos de Industrias y Laboratorios para establecer el período durante el cual un producto puede conservarse sin experimentar alteraciones importantes en su calidad y seguridad.

Definir la ficha técnica de un producto alimentario a nivel fisico-químico y microbiológico debe ir alineado con la durabilidad del alimento. Conocer las distintas técnicas de ensayo es esencial para elegir correctamente qué información ponemos a disposición del consumidor.

30 horas | Curso Vida Útil de Alimentos

El objetivo de un curso sobre vida útil de alimentos es proporcionar a los participantes los conocimientos necesarios para comprender y aplicar las metodologías adecuadas para determinar el tiempo durante el cual un producto alimenticio puede conservarse sin sufrir cambios significativos en su calidad y seguridad, tanto desde el punto de vista sensorial como microbiológico.

¿Cuándo un producto puede tener FCP? ¿Cuándo debe reflejarse una FC? ¿Qué información debemos recopilar para justificar esas durabilidades?

Contamos con la implantación de un Sistema de Gestión de Calidad que se ajusta a los requisitos de la norma en ISO 9001:2015 para el siguiente alcance: Diseño e Impartición de actividades de formación.

La determinación de la vida útil de los alimentos es un aspecto crítico en la industria alimentaria, ya que afecta tanto a la seguridad del producto como a la calidad percibida por el consumidor. Comprender los factores que influyen en la misma como; la formulación, el procesamiento, el envasado o las condiciones de almacenamiento, son esenciales para garantizar que los alimentos mantengan sus propiedades sensoriales y nutricionales durante el tiempo previsto.

Realiza el mejor Curso de Vida Útil de Alimentos

Nuestro Curso de Vida Útil de Alimentos está diseñado para brindarte una comprensión integral de las técnicas y metodologías utilizadas para determinar la vida útil de los productos alimentarios. Aprenderás a identificar los factores críticos que afectan la longevidad de los alimentos y cómo aplicar pruebas y análisis científicos para establecer fechas de caducidad precisas y seguras.

Fórmate con nuestro Curso de Vida Útil de Alimentos

Este curso te preparará para realizar evaluaciones exhaustivas de la vida útil en diferentes tipos de alimentos, permitiéndote implementar estrategias de conservación efectivas y cumplir con las normativas de seguridad alimentaria. Gracias a nuestro profesorado experto y un enfoque práctico, estarás capacitado para tomar decisiones informadas que aseguren la calidad y seguridad de tus productos.

Objetivos del Curso Vida Útil de Alimentos

Entender los factores físico-químicos y sensoriales que afectan la vida útil de los alimentos.
Aprender a diseñar y ejecutar experimentos para estudiar la vida útil de los alimentos.
Conocer los aspectos microbiológicos y legales relevantes para los estudios de vida útil de alimentos.
Familiarizarse con las estrategias para adaptar la durabilidad de los productos.
Desarrollar habilidades en la evaluación sensorial de alimentos, incluyendo pruebas antes y después de la apertura del envase.

Este curso es necesario tanto para departamentos de Calidad, I+D+i como para laboratorios.

Modalidad E-learning

Contenido

La modalidad del Curso Vida Útil de Alimentos es una formación E-learning de 30 horas, el alumno tendrá acceso al contenido escrito, vídeos de las sesiones, caso práctico y evaluación tipo test. Acceso al diploma de la formación.

Conoce el programa del Curso Vida Útil de Alimentos

ÍNDICE

Tema 1; Introducción, ¿Qué entendemos por Vida Útil? Conceptos de Interés

Tema 2: Factores de Alteración

1. Factores intrínsecos
2. Factores extrínsecos
3. Mecanismos de alteració

Tema 3: Etapas 1-3 de un Estudio de Vida Útil

1. 1. Etapa 1: Caracterización del producto
  2. Etapa 2: Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad
  3. Etapa 3: Elección de ensayos a realizar

Tema 4: Etapas 4-7 de un Estudio de Vida Útil

1. Etapa 4: Establecer las condiciones de almacenamiento
2. Etapa 5: Establecer frecuencia de análisis
3. Etapa 6: Cantidad y selección muestral
4. Etapa 7: Criterios límite: pérdida de aceptabilidad

Tema 5: Métodos para calcular la Vida útil de los Alimentos I

1. Análisis Sensorial
2. Microbiología predictiva
3. Microorganismos indicadores
4. Durabilidad
5. Challenge Tests
6. Supervivencia
7. Estudios Acelerados

Tema 6: Estrategias para extender la Vida Útil

Tema 7: Enfoque de evaluación del crecimiento de Listeria monocytogenes en estudios de vida útil

Tema 8. Vida útil en alimentos listos para el consumo (RTE) herramientas, interpretación y documentación relativa según la Guía Europea 2025.

9.Caso práctico: Realización de un EVU

1. 1. Obtención de promedio
  2. Gratificación de dato
  3. Cálculo de
  4. Efecto de la temperatura
  5. Factor Q10

Técnico o Responsable de laboratorio.
Técnico de calidad.
Emprender el camino como Consultor o Asesor de laboratorios
Técnico de I+D+i

Título y salidas profesionales | Curso Vida Útil de Alimentos

Certificado de realización del Curso Vida Útil de Alimentos por la Escuela Europea de Empresa.

Profesorado | Curso Vida Útil de Alimentos

TUTORA: CLARA FERNÁNDEZ

Responsable de área y jefa de proyectos de I+D y cliente, con más de 10 años de experiencia, especializada en la gestión de proyectos mediante metodologías agile. Actualmente participo en proyectos de investigación junto a entidades públicas y privadas y ejerzo como directora empresarial de doctorados industriales. Soy autora de publicaciones científicas y formadora en programas de extensión universitaria.

Licenciada en Veterinaria y auditora interna en Seguridad Alimentaria (ISO 22000:2018, IFS y BRC), con formación en alteración microbiana y estudios de vida útil, APPCC , microbiología y seguridad alimentaria.

A lo largo de mi trayectoria he liderado áreas de calidad en empresas del sector cárnico y en la industria de conservas, semiconservas y procesado de productos pesqueros.