¿Qué estudia la seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria es un campo multidisciplinario, cuyo enfoque es asegurar la seguridad de los alimentos que consumimos en nuestro día a día. 

En el artículo de hoy te explicamos el concepto de ‘seguridad alimentaria’ con mayor profundidad. 

Importancia de la seguridad alimentaria 

La seguridad alimentaria es un aspecto fundamental para proteger la salud pública y garantizar el bienestar de la población. Un alimento inseguro puede causar problemas graves o incluso mortales a la población. La seguridad alimentaria también se encarga de que los alimentos no contienen sustancias químicas perjudiciales o niveles inaceptables de contaminantes. 

La inocuidad alimentaria es un pilar fundamental en la protección de la salud y en el bienestar de los consumidores.

Tipos y ejemplos de seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria se puede clasificar en diferentes tipos según su enfoque. Hoy hablamos sobre la seguridad microbiológica, química y física.

Seguridad microbiológica 

Centrada en prevenir, detectar y controlar la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos. 

Ejemplo: el control de la salmonella en huevos y pollos.

Seguridad química

Es la encargada de estudiar las sustancias químicas en los alimentos, ya sean añadidas de manera intencionada o contaminantes. 

Ejemplos: el control de pesticidas en las frutas y verduras.

Seguridad física

Hace referencia a la prevención de contaminantes físicos en los alimentos.

Ejemplo: detectar y evitar la presencia de fragmentos de vidrio o metal en los productos envasados.

Normativa de la seguridad alimentaria

La ley de seguridad alimentaria es la encargada de establecer las bases legales que garantizan que los alimentos son seguros para el consumo. 

Esta legislación abarca desde la producción primaria hasta la venta al consumidor final, pasando por el procesamiento, almacenamiento y transporte. 

Las normativas son muy diferentes, ya que depende del país, pero en general, todas ellas están basadas en estándares internacionales que se actualizan de manera frecuente, con el fin de adaptarse a los nuevos desafíos y descubrimientos científicos. 

Ley de seguridad alimentaria en España

Si hablamos de España, esta ley está regulada por diversas normativas que buscan garantizar la protección de la salud de los consumidores. La principal normativa es la Ley General de Alimentación, que es la encargada de establecer las bases para la producción, transformación, distribución y comercialización de los alimentos dentro de nuestro país. 

Por otro lado, España cuenta con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Este organismo público se encarga de evaluar y gestionar los riesgos relacionados con los alimentos y garantizar la inocuidad. 

Dentro de la normativa española, se abordan temas como:

• Rastreabilidad: las empresas están obligadas a seguir el rastro de una alimento durante todas las etapas de producción y distribución.
• Control de contaminantes: establece unos límites máximos de residuos de pesticidas, metales pesados y otras sustancias potencialmente nocivas.
• Información al consumidor: regula el etiquetado de los alimentos, garantizando que la información proporcionada sea clara y no induzca al error.
• Alertas alimentarias: también es la encargada de establecer un protocolo a seguir en el caso de que se detecte un riesgo para la salud pública.

Destacar, que aunque nuestro país tiene su propia legislación alimentaria, también sigue las directrices y regulaciones establecidas por la Unión Europea en lo que se refiere a seguridad alimentaria, garantizando así un alto nivel de protección para todos los consumidores europeos.

Máster en seguridad alimentaria

Para todos los profesionales que deseen especializarse en el campo de la seguridad alimentaria, deben saber que existen varios programas de Máster especializados en esta área. 

En el caso de la Escuela Alimentaria, contamos con nuestro Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria. Nuestro programa se encarga de abordar tanto la teoría como la práctica y cubre diversas áreas como: legislación alimentaria, etiquetado alimentario, gestión de calidad alimentaria o normas GFSI y auditorías. 

Un Máster en Seguridad Alimentaria es una excelente inversión para aquellas personas que busquen dedicarse a este ámbito en el futuro o que desean actualizar sus conocimientos en esta área.