Esta formación permite al departamento de calidad anticipar, gestionar y documentar adecuadamente una crisis alimentaria, reforzando su capacidad para activar trazabilidad y retirada de producto, coordinar acciones correctivas, comunicar con autoridades y clientes, y analizar causas raíz para prevenir recurrencias. En la práctica, aporta mayor solidez técnica ante auditorías, reduce el riesgo de no conformidades graves y fortalece la cultura de seguridad alimentaria dentro de la organización, posicionando al equipo como eje estratégico en la protección del consumidor y la continuidad del negocio.
Precio:
250 €
Duración:
20h
Modalidad:
E-learning + Clases en Directo
Bonificable:
60% con FUNDAE
Próximas fechas:
Marzo 2026
Curso Gestión de Crisis Alimentarias
Prevención y manejo de Crisis Alimentarias
La gestión de crisis alimentarias ha pasado de ser un aspecto reactivo a convertirse en un elemento crítico de evaluación en auditorías y en los esquemas reconocidos por la GFSI. Normas como IFS, BRCGS o FSSC 22000 exigen cada vez más que las organizaciones demuestren no solo que cumplen requisitos documentales, sino que saben actuar eficazmente ante una crisis real.
Los auditores evalúan la capacidad del sistema para responder ante incidentes, la robustez de la trazabilidad, la rapidez en la retirada de producto, la comunicación con las autoridades y la existencia de análisis post-crisis orientados a la mejora continua. Disponer de personal formado específicamente en gestión de crisis alimentarias refuerza la madurez del sistema de gestión, reduce el riesgo de no conformidades graves y demuestra un compromiso real con la seguridad alimentaria y la protección del consumidor.
Al finalizar la formación, el alumnado será capaz de:
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Evaluar situaciones de riesgo y anticiparse a posibles crisis alimentarias.
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Gestionar de forma estructurada una crisis desde el punto de vista técnico, legal y operativo.
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Activar y coordinar sistemas de trazabilidad, retirada y contención de producto.
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Interpretar y aplicar la normativa vigente en contextos de crisis.
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Comunicar de manera adecuada con autoridades competentes, clientes, medios y consumidores.
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Analizar crisis reales identificando errores, aciertos y oportunidades de mejora.
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Integrar criterios de Food Defense dentro del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
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Fortalecer la cultura de seguridad alimentaria dentro de la organización.
Objetivos de formarse en protocolos de Gestión de Crisis
Calidad debe transmitir tranquilidad y capacidad resolutiva
👉Comprender en profundidad qué es una crisis alimentaria y cómo puede impactar en la reputación de la empresa, la organización y la cadena alimentaria.
👉Identificar de forma temprana riesgos y factores desencadenantes que pueden derivar en una crisis.
👉Conocer el marco normativo aplicable y las responsabilidades legales del operador alimentario.
👉Aplicar de forma práctica herramientas clave como APPCC, trazabilidad, retirada y recuperación de producto.
👉Desarrollar protocolos de actuación y toma de decisiones en escenarios reales de crisis. Gestión A, B, C desde la Calma y la resolución profesional del problema.
👉Integrar la comunicación eficaz y el enfoque preventivo y de mejora continua tras una situación de crisis.
Modalidad del Curso de Protocolo de Crisis
Gestión de Crisis para el dpto de Calidad
La modalidad del curso de Gestión de Crisis es completamente e-learning, con una duración de 20 horas. Todo el contenido, incluyendo temas, vídeos y casos prácticos, estará disponible en la plataforma online, permitiendo al alumno gestionar su formación con total autonomía. Además, contará con el acompañamiento de un tutor durante todo el proceso, asegurando un aprendizaje eficaz y satisfactorio.
Conoce el programa del Curso
Comprende qué es una crisis alimentaria, su tipología y el impacto que puede generar en la salud pública, la empresa y la cadena alimentaria.
Identifica los principales riesgos que pueden originar una crisis, desde contaminaciones microbiológicas o químicas hasta fraude alimentario o fallos operativos.
Analiza el marco legal vigente y las responsabilidades del operador alimentario ante una situación de crisis.
Aprende a activar y coordinar herramientas clave como APPCC, trazabilidad, retirada y contención de producto de forma eficaz
Desarrolla estrategias de comunicación interna y externa para minimizar el impacto reputacional y garantizar transparencia.
Integra el enfoque preventivo y de protección frente a amenazas externas dentro del sistema de seguridad alimentaria
Estudia crisis reales del sector para identificar errores, buenas prácticas y lecciones aplicables.
Responsables y técnicos/as de calidad y medioambiente. Personal de departamentos de calidad, producción o mejora continua. Consultores/as de sistemas de gestión. Auditores/as internos. Profesionales que participen en implantaciones de Seguridad Alimentaria. Personas que deseen adquirir una visión práctica y realista de los sistemas integrados.
Título y salidas profesionales | Gestión de Crisis Alimentarias
Prevención, protocolos e impacto.
Obtendrás el diploma acreditativo de la formación en Gestión de Crisis de la Escuela Europea de Empresa y Escuela Alimentaria, con código QR de trazabilidad y validez a lo largo de toda la UE.
Profesorado
Verónica Álvarez
Licenciada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, con una sólida trayectoria en el sector alimentario e industrial. A lo largo de mi carrera, he adquirido una amplia experiencia como técnica de laboratorio y directora en áreas clave como calidad, producción y medio ambiente, principalmente en grandes industrias como mataderos, empresas cárnicas, pasteleras y de catering.
He liderado procesos de certificación en normas internacionales incluyendo IFS , BRCGS, Halal, SAE, FDA, Bienestar animal ISO 9001 e ISO 45001, además de desempeñarme como auditora de primera y segunda parte.
Público al que va dirigido y precios | Curso Gestión de Crisis Alimentarias
Particular/Trabajador
El precio estándar base sin descuentos para trabajadores, empresas, autónomos es de 250 €.
Precio: 250€
Empresa y gestión con FUNDAE
Si deseas que gestionemos los créditos para bonificar la formación, debes incluir en el carrito de compra la Gestión FUNDAE (precio:30,25€).
Precio: 280,25€
¿Necesitas adaptar el curso?
Solicita información sobre las modalidades, duración y disponibilidad de este curso para equipos/grupos. Disponible a partir de grupos de 4 personas.
Precio: 190€€
Estudiante/Desempleado
Si eres desempleado, residente en LATAM o estudiante tienes un descuento en el curso, solo deberás acreditar esta situación.
Precio: 200€
Valoración media de las encuestas
• Curso
• Aula Virtual
• Contenidos
• Tutor
• Dpto. Formación
Reseñas de nuestros alumnos
Abel Gómez Cabaleiro
Estudiante de ciencia y tecnología de los alimentos
“De verdad que ha sido un curso estupendo y superinteresante y estoy seguro de que me va a ser superútil en el futuro. Un par de compañeros me han preguntado y se lo he recomendado 100%. Muchas gracias otra vez y estoy seguro de que seguiré formándome con vosotros.”
Manuel Acosta Motos
Responsable de calidad de empresa alimentaria
“Creo que he solucionado todas mis dudas básicas en este campo, venía de 12 años gestionando laboratorios de análisis físico-químico e instrumental (que es mi fuerte) y necesitaba esta formación. Gracias por todo y seguro que el curso consigue todos los años una gran cantidad de alumnos.”
Mª Begoña Varona González
Directora de proyectos y consultoría de I+D+i en producción
«Alba, solo puedo darte las gracias por diseñar y explicar de manera tan profesional y pragmática esta formación. Has sabido combinar a la perfección la parte teórica con la parte más práctica a través de actividades a realizar y de los videos explicativos. Además, ha sido un placer poder aprender y compartir experiencias contigo y con los compañeros del curso a través del foro.»
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