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Precio:
260 €
Duración:
35 horas
Modalidad:
Online e-learning
Bonificable:
100% con FUNDAE
Próximas fechas:
25 de Abril
Curso Experto en análisis sensorial de alimentos
Este curso experto en análisis sensorial de alimentos, trata la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído.
La necesidad de adaptarse a los gustos del consumidor obliga a que, sea necesario conocer cuál será el juicio crítico del consumidor en la evaluación sensorial que realizará del alimento.
35 horas | Curso Análisis Sensorial de Alimentos, métodos y aplicaciones
Con este curso, los profesionales del sector alimentario conocerán y dispondrán de los sistemas y herramientas que le permitan conocer y valorar las cualidades sensoriales de un producto y la repercusión que puedan tener los posibles cambios en su elaboración o en los ingredientes, en las características finales del producto y en su aceptación por parte del consumidor.
Objetivos de la formación en Análisis Sensorial de Alimentos
- Conocer las diferentes figuras y estándares de calidad que regulan el análisis sensorial.
- Estudiar los requisitos necesarios para desarrollar pruebas de análisis sensorial de alimentos: desde el diseño de una sala de cata a la validación y seguimiento de los paneles de catadores.
- Conocer las pruebas sensoriales más utilizadas dentro del sector alimentario.
- Aprender a interpretar los resultados obtenidos de sesiones de cata desde el punto de vista estadístico.
Modalidad
Online e-learning
La modalidad del curso de Experto en análisis sensorial de alimentos es una formación de modalidad Online-e-learning, de 35 horas. Todos los temas, vídeos y casos prácticos estarán subidos a la plataforma online donde el alumno tendrá completa autonomía en su formación. El tutor acompañará al alumno a lo largo de todo el curso con el objetivo de que el aprendizaje sea satisfactorio.
Conoce el programa del curso
TEMA 1:
INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
TEMA 2:
NORMAS DE APLICACIÓN EN SENSOMETRÍA
2.1. Norma de referencia, ISO/IEC 17025: aplicación.
2.2. Normas UNE específicas para evaluación sensorial.
23. OTROS DOCUMENTOS de interés
CASO PRÁCTICO 1. (Check list implantación 17025 panel sensorial)
TEMA 3:
REQUISITOS, PERSONAL E INSTALACIONES
3.1. Introducción.
3.2. Personal en la evaluación sensorial.
3.3. Instalaciones y condiciones ambientales.
TEMA 4:
MATERIALES Y MÉTODOS, REGISTROS Y CONTROL DE CALIDAD
4.4. Métodos de ensayo.
4.5. Materiales de referencia y patrones.
4.6. Registros.
4.7. Manejo de las muestras.
4.8. Control de calidad interno.
TEMA 5:
SENSOMETRÍA Y PROCESO DE EVALUACIÓN SENSORIAL
5.1 Introducción a la sensometría
5.2 Las fases de la evaluación sensorial
5.3 Tipos de pruebas en el análisis sensorial
TEMA 6:
SEGUIMIENTO DE LOS EVALUADORES
6.1. Formación de catadores
6.2. Preselección de catadores
6.3. Selección de jueces
6.4. Entrenamiento y control
TEMA 7:
PRUEBAS DE DISCRIMINACIÓN, ESCALA Y CATEGORÍAS
7.1 tipos de pruebas
7.2 pruebas de discriminación
7.3 pruebas de escalas y categorías
TEMA 8:
PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y AFECTIVA
8.1 Pruebas descriptivas
8.2 Pruebas afectivas
TEMA 9:
Desarrollo de producto y evaluación sensorial en industria
9.1 Caso práctico aplicado
- Responsables de paneles sensoriales y catadores.
- Responsables técnicos y de calidad de las diferentes industrias alimentarias.
- Profesionales del sector alimentario que participen en evaluaciones sensoriales.
- Todas aquellas personas interesadas en especializarse en el campo del análisis sensorial.
Título y salidas profesionales
Experto en análisis sensorial de alimentos.
Tutores
Elvira Zaldívar, bioquímica
Mi nombre es Elvira Zaldívar y soy Bioquímica de formación. Hace ya algunos años que terminé mi licenciatura en Biología y Bioquímica para doctorarme posteriormente con una tesis basada en el análisis sensorial de los vinos. Además de como docente, desarrollo mi carrera al frente del departamento de calidad e i+D de un importante laboratorio agroalimentario.
Gracias a ello, he podido participar como consultora en el camino hacia la acreditación ISO17025 de diversos paneles de cata para diferentes denominaciones de Origen vitivinícolas.
Me considero una persona curiosa por naturaleza, me fascina entender cómo funcionan las cosas que me rodean. Quizás por ello mis pasos hayan ido de la mano de la ciencia, para poder dar un sentido a todo aquello que aún no podemos explicar, desde un proceso alimentario a un estímulo sensitivo.
¿Te apuntas conmigo al reto de medir e interpretar científicamente las sensaciones?
Público al que va dirigido y precios
260 € con 20% descuento LATAM, desempleados y estudiantes. 100% bonificable con FUNDAE.
Empresa y gestión con FUNDAE
El curso es bonificable 100% a trabajadores de empresas mediante Fundae.
Precio: 291,46€
Estudiante/Desempleado
Si eres desempleado o estudiante tienes un 20% de descuento en el curso, solo deberás acreditar esta situación.
Precio: 208€
Valoración media de las encuestas
• Curso
• Aula Virtual
• Contenidos
• Tutor
• Dpto. Formación
Reseñas de nuestros alumnos
Abel Gómez Cabaleiro
Estudiante de ciencia y tecnología de los alimentos
“De verdad que ha sido un curso estupendo y superinteresante y estoy seguro de que me va a ser superútil en el futuro. Un par de compañeros me han preguntado y se lo he recomendado 100%. Muchas gracias otra vez y estoy seguro de que seguiré formándome con vosotros.”
Manuel Acosta Motos
Responsable de calidad de empresa alimentaria
“Creo que he solucionado todas mis dudas básicas en este campo, venía de 12 años gestionando laboratorios de análisis físico-químico e instrumental (que es mi fuerte) y necesitaba esta formación. Gracias por todo y seguro que el curso consigue todos los años una gran cantidad de alumnos.”
Mª Begoña Varona González
Directora de proyectos y consultoría de I+D+i en producción
«Alba, solo puedo darte las gracias por diseñar y explicar de manera tan profesional y pragmática esta formación. Has sabido combinar a la perfección la parte teórica con la parte más práctica a través de actividades a realizar y de los videos explicativos. Además, ha sido un placer poder aprender y compartir experiencias contigo y con los compañeros del curso a través del foro.»
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