Curso GLOBALGAP IFA v6 para frutas y hortalizas: implantación, auditoría y certificación

Origen y evolución de GLOBALG.A.P. hasta la versión 6 del estándar IFA. Papel de la organización en el sistema internacional de inocuidad alimentaria y su relación con la GFSI. Actores del esquema: productor, organismo de certificación y compradores. Las dos ediciones del estándar IFA v6 (Smart y GFS) y sus diferencias principales. Documentos normativos que componen el sistema y su jerarquía.

Evolución desde la arquitectura modular de IFA v5 hasta la norma integrada de v6. Estructura de un Principio y sus Criterios asociados: Obligaciones Mayores, Obligaciones Menores y Recomendaciones. Los cinco bloques temáticos de la norma IFA v6 para frutas y hortalizas, con identificación de las secciones más críticas. Criterios no aplicables y cómo gestionarlos.

Las cuatro opciones de certificación GLOBALG.A.P. y sus diferencias fundamentales. Certificación individual (Opción 1): variantes de único sitio, multisitio sin SGC y multisitio con SGC. Certificación grupal (Opción 2): estructura y requisitos del Sistema de Gestión de Calidad. Análisis comparativo de las ediciones Smart y GFS y criterios para elegir la más adecuada.

Sistema documental exigido por la norma: tipos de documentos, control de versiones y conservación de registros. Autoevaluación anual y gestión de no conformidades internas. Plan de mejora continua con objetivos medibles y evidencias de seguimiento. Organigrama de responsabilidades y plan de formación conforme a FV 01, FV 02 y FV 03.

Evaluación de riesgos de higiene (FV 19) y procedimientos aplicables a trabajadores, cosecha y postcosecha. Gestión del agua precosecha y postcosecha: evaluación de riesgos, plan de análisis y acciones correctivas ante resultados no conformes (FV 30). Manejo integrado de plagas: los ocho principios del MIP (FV 31). Registros de aplicaciones fitosanitarias, almacenamiento de productos fitosanitarios y gestión de límites máximos de residuos (FV 32).

Evaluación de riesgos laborales, procedimientos de emergencia y gestión de EPI (FV 20). Requisitos de bienestar de los trabajadores: agua potable, zonas de descanso, alojamiento y transporte seguro. Plan de biodiversidad con los cuatro elementos obligatorios: punto de partida, medidas, supervisión y ajuste (FV 22). Eficiencia energética (FV 23), gases de efecto invernadero (FV 24) y sistema de gestión de residuos (FV 25).

Actores del sistema de certificación y el número GGN. Registro del productor y contrato con el organismo de certificación. Ciclo de auditoría: auditoría anunciada, no anunciada y de seguimiento. Umbrales de cumplimiento: 100% de Obligaciones Mayores y mínimo el 95% de Obligaciones Menores. Gestión de no conformidades, plazos de corrección y mantenimiento del certificado.

Por qué la auditoría interna es obligatoria en IFA v6 y qué papel cumple entre auditorías externas. Diferencias entre la autoevaluación del productor individual (Opción 1) y la auditoría interna del grupo (Opción 2). Diseño del programa anual de auditoría interna: alcance, frecuencia, competencia e independencia del auditor. Redacción de hallazgos y no conformidades internas, acciones correctivas con análisis de causa raíz y verificación de la eficacia del cierre.