Demuestra la seguridad de tus productos durante toda su vida útil
Nuestra consultoría de vida útil y Listeria diseña y revisa tus estudios de vida útil y tu control de Listeria y otros patógenos para que respondan a lo que exige la normativa vigente, incluido el nuevo Reglamento (UE) 2024/2895 aplicable desde el 1 de julio de 2026. Sin positivos por sorpresa, sin retiradas de producto, sin sustos en auditoría.
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Empresas y entidades con las que hemos trabajado
Asignar una vida útil y controlar la Listeria no se puede improvisar: hay que demostrarlo con evidencia
Los retos de la empresa que elabora productos listos para el consumo
Fabricar alimentos listos para el consumo (carne, pescado, lácteos, platos preparados, quesos, ahumados o sus derivados) obliga a demostrar que el producto es seguro durante toda su vida útil. No basta con analizar a la salida de fábrica: el Reglamento 2073/2005, y ahora el nuevo Reglamento (UE) 2024/2895, exigen justificar que la Listeria se mantiene bajo control hasta el final de la fecha marcada en la etiqueta.
Muchas empresas llegan a este punto con un estudio de vida útil antiguo, con una fecha de caducidad asignada sin respaldo técnico o sin un protocolo claro para cuando aparece un positivo. El resultado habitual son no conformidades en auditoría, retiradas de producto o el coste de repetir estudios que podrían haberse planteado bien desde el principio.
Un servicio para demostrar la seguridad de tu producto durante toda su vida útil
Estudio y validación de vida útil
Diseñamos el estudio de vida útil de tu producto y justificamos la fecha de caducidad o consumo preferente con criterio científico: caracterización del producto (aw, pH), microbiología predictiva y, cuando procede, challenge test o estudio de desafío en laboratorio acreditado.
Control de Listeria y otros patógenos
Clasificamos tu producto según su capacidad para permitir el crecimiento de Listeria y definimos el plan de control conforme a los criterios de 100 ufc/g y ausencia en 25 g (n=5, c=0), alineado con el nuevo Reglamento (UE) 2024/2895.
Control ambiental y APPCC
Revisamos y actualizamos tu plan de muestreo ambiental por zonas, la limpieza y desinfección y el control de biofilms, e integramos el control de Listeria en tu sistema APPCC.
Respuesta ante un positivo e interpretación normativa
Resolvemos las dudas técnicas y normativas del proceso y preparamos el protocolo de actuación ante un positivo: análisis de causa raíz, medidas correctoras y documentación defendible ante la autoridad y en auditoría.
Cómo trabajamos el control de vida útil y patógenos
Nuestra metodología
El punto de partida siempre es conocer tu situación real: qué producto tienes, qué estudios existen, qué riesgo estás asumiendo y qué te va a exigir la norma. A partir de ahí trabajamos con un proceso estructurado y documentado.
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Diagnóstico y ejecución
Fase 1 · Diagnóstico inicial
Revisión del producto, de los estudios de vida útil existentes y del plan de control de Listeria actual. Clasificación del producto según su capacidad de permitir el crecimiento del patógeno e identificación de las brechas respecto al Reglamento 2073/2005 y al nuevo 2024/2895.
Fase 2 · Diseño del estudio y del plan de control
Diseño del estudio de vida útil (predictiva y/o challenge test), definición del plan de muestreo ambiental por zonas y elaboración de la documentación técnica que respalda la fecha asignada y el control del patógeno.
Fase 3 · Acompañamiento y defensa
Interpretación de resultados, protocolo de respuesta ante un positivo y apoyo durante la auditoría o el control oficial, para que puedas demostrar la seguridad del producto con evidencia.
Por qué trabajar con nosotros
Nuestro diferencial
Combinamos conocimiento técnico en microbiología y seguridad alimentaria con la normativa que está entrando en vigor. No abordamos la vida útil como un dato de laboratorio aislado, sino como un sistema: clasificar el producto, justificar su vida útil, controlar el ambiente y saber responder ante un positivo.
- Especialización en seguridad alimentaria y microbiología, no en un ensayo suelto
- Conocimiento del nuevo Reglamento (UE) 2024/2895, no solo del 2073/2005
- Enfoque de sistema: vida útil, control ambiental y respuesta ante positivo
- Acompañamiento técnico en la interpretación y la documentación, no solo la entrega de un resultado
Dudas habituales sobre la vida útil y el control de Listeria
Es el estudio que justifica que un producto se mantiene seguro durante la fecha de caducidad o consumo preferente que figura en su etiqueta. El Reglamento 2073/2005 lo exige especialmente en alimentos listos para el consumo que puedan permitir el crecimiento de Listeria monocytogenes.
Aplicable desde el 1 de julio de 2026, refuerza el control de Listeria y traslada la carga de la prueba al operador: hay que demostrar que el producto cumple los criterios durante toda su vida útil, no solo a la salida de fábrica.
Es un ensayo en el que se inocula el producto con Listeria en condiciones controladas para ver cómo evoluciona durante su vida útil. Se recurre a él cuando la microbiología predictiva y la caracterización del producto no son suficientes para justificar la seguridad.
Nuestro servicio es de consultoría: diseñamos el estudio, interpretamos los resultados y elaboramos la documentación. Los ensayos analíticos los realiza un laboratorio acreditado, y te acompañamos en todo el proceso.
Debe activarse un protocolo de respuesta: gestión del producto afectado, refuerzo de limpieza y muestreo, análisis de causa raíz y documentación de las medidas. Te guiamos en cada paso para que la actuación sea defendible ante la autoridad.
¿Necesitas revisar tu vida útil o tu control de Listeria?
Analizamos tu situación actual sin compromiso y te indicamos qué necesitas para demostrar la seguridad de tu producto.