La certificación SAE (Sistema de Autocontrol Específico) es esencial para aquellas empresas que desean exportar productos alimentarios fuera de la Unión Europea. Conseguir esta certificación no sólo asegura que la empresa cumple con todos los requisitos de seguridad alimentaria exigidos, sino que también facilita las operaciones comerciales internacionales. especialmente en mercados donde el cumplimiento normativo es clave.
Contenido que debe incluir la Certificación SAE
Para obtener la certificación SAE, las empresas deben demostrar que cuentan con un Sistema de Autocontrol Específico que garantice la trazabilidad y seguridad de sus productos. El contenido clave que debe incluir el sistema es el siguiente:
Ficha de especificaciones técnicas
Las fichas de especificaciones técnicas son uno de los pilares más importantes para obtener la certificación SAE. Estas fichas contienen toda la información detallada sobre los productos alimentarios que serán exportados, garantizando que se cumplan los estándares de seguridad y calidad exigidos tanto en el país de origen como en el de destino.
¿Qué deben incluir las fichas de especificaciones técnicas?
- Descripción del producto: nombre, composición, clasificación y características principales.
- Ingredientes y alérgenos.
- Datos de producción: origen de los ingredientes y procesos de producción utilizados.
- Propiedades físicas y químicas: datos como la humedad, el pH, valor nutricional, contenido en grasas, etc.
- Vida útil y condiciones de almacenamiento.
- Trazabilidad.
Compromiso de cumplimiento
El compromiso de cumplimiento es una declaración formal que la empresa exportadora debe presentar como parte del proceso de certificación SAE. Este compromiso refleja la responsabilidad de la empresa de adherirse a todas las normativas alimentarias vigentes, tanto en el país de origen como en los mercados de exportación.
Aspectos clave del compromiso de cumplimiento:
- Conformidad con las normativas del país de origen.
- Cumplimiento con las exigencias del país de destino.
- Controles continuos.
- Auditorías internas y externas.
DAC (Declaración de Autocontrol Continuo)
Es un documento que acredita que la empresa ha implementado un sistema de autocontrol riguroso y constante en todas las fases de producción, desde la obtención de las materias primas hasta la distribución final del producto. La importancia de este documento radica en que sirve como garantía para las autoridades de que la empresa cumple con los estándares de seguridad alimentaria exigidos en los mercados internacionales.
Elementos clave de la DAC
- Plan de autocontrol.
- Controles específicos.
- Registros y trazabilidad.
- Gestión de no conformidades.
- Actualización periódica.
Además, es importante contar con procedimientos que aseguren la revisión constante de estos documentos, así como la actualización ante cualquier cambio en la normativa.
Organizaciones que se deben certificar
No todas las empresas están obligadas a obtener la certificación SAE. Esta certificación está dirigida principalmente a aquellas organizaciones que exportan productos de origen animal fuera de la UE. Esto incluye empresas como:
- Industria cárnica (procesadores de carne, mataderos…).
- Empresas pesqueras.
- Exportadores de lácteos.
- Empresas de productos congelados de origen animal.
Cada tipo de producto requiere una serie de controles específicos, y la empresa debe adaptarse a los requisitos correspondientes a su sector.
Plazos y recomendaciones
El proceso para conseguir la certificación SAE puede ser largo, por lo que se recomienda iniciar los trámites con suficiente antelación. Los plazos varían dependiendo del país de destino y del tipo de producto que se va a exportar. Algunas recomendaciones clave son:
- Planifica con tiempo: Inicia el proceso al menos seis meses antes de la primera exportación.
- Revisa los requisitos del país de destino: Cada mercado tiene exigencias específicas y es vital asegurarse de que los documentos cumplan con todas las normativas.
- Auditorías periódicas: Una vez obtenida la certificación, las auditorías internas y externas son esenciales para mantener la certificación en vigor.
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