Estudios de Vida Útil alimentos

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Precio:

97 €

Duración:

15h.

Modalidad:

E-learning

Bonificable:

100% FUNDAE

Próximas fechas: 31 de Julio

Curso Vida útil de Alimentos

El propósito principal del curso de Vida Útil es aportar las herramientas necesarias a los técnicos de Industrias y Laboratorios para establecer el período durante el cual un producto puede conservarse sin experimentar alteraciones importantes en su calidad y seguridad.

Definir la ficha técnica de un producto alimentario a nivel fisico-químico y microbiológico debe ir alineado con la durabilidad del alimento. Conocer las distintas técnicas de ensayo es esencial para elegir correctamente qué información ponemos a disposición del consumidor.

Determinación de la vida útil de los alimentos

El objetivo de un curso sobre vida útil de alimentos es proporcionar a los participantes los conocimientos necesarios para comprender y aplicar las metodologías adecuadas para determinar el tiempo durante el cual un producto alimenticio puede conservarse sin sufrir cambios significativos en su calidad y seguridad, tanto desde el punto de vista sensorial como microbiológico.

¿Cuándo un producto puede tener FCP? ¿Cuándo debe reflejarse una FC? ¿Qué información debemos recopilar para justificar esas durabilidades?

Objetivos de la formación sobre Vida Útil de Alimentos

El cálculo de la vida útil de alimentos es un tema de los más complejos. La estimación de la durabilidad y fecha de caducidad del alimento se puede realizar por distintos procedimientos, pero todos ellos tienen etapas comunes. Las alteraciones que sufren los alimentos y las estrategias que usemos para frenar su deterioro nos permitirán determinar con exactitud este periodo tan reclamado por la industria alimentaria. Este curso es necesario tanto para departamentos de Calidad, I+D+i como para laboratorios.

AUTORA Y TUTORA: MARÍA DOLORES PÉREZ

Docente, Divulgadora Científica & NPD – Alimentación Funcional.

María Dolores es Bioquímica, Máster en Genética-Evolución y Máster en Seguridad Alimentaria. También es estudiante de doctorado en Alimentación funcional y su aplicación en abordajes nutricionales.

Especializada en alimentación funcional, microencapsulación de compuestos bioactivos, extensión de vida útil, seguridad alimentaria y etiquetado legal.

Por su pasión por la divulgación científica y la docencia, también es profesora de FPE, FP y Universidad y colabora con distintas plataformas de divulgación científica como la revista digital Muy Interesante.

Es la fundadora de la consultora BIF Consultores – Be Intelligent Food. Además, tiene una experiencia de 10 años en la industria alimentaria dirigiendo departamentos de I+D, Calidad y Seguridad Alimentaria.

Curso Vida Útil de alimentos:

Contenido

Entender los factores físico-químicos y sensoriales que afectan la vida útil de los alimentos.
Aprender a diseñar y ejecutar experimentos para estudiar la vida útil de los alimentos.
Conocer los aspectos microbiológicos y legales relevantes para los estudios de vida útil de alimentos.
Familiarizarse con las estrategias para adaptar la durabilidad de los productos.
Desarrollar habilidades en la evaluación sensorial de alimentos, incluyendo pruebas antes y después de la apertura del envase.

Temario disponible

ÍNDICE

Introducción
1. ¿Qué entendemos por Vida Útil?
2. conceptos de Interés
Factores de Alteración
1. Factores intrínsecos
2. Factores extrínsecos
3. Mecanismos de alteración
Etapas 1-3 de un Estudio de Vida Útil
1. Etapa 1: Caracterización del producto
2. Etapa 2: Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad
3. Etapa 3: Elección de ensayos a realizar
Etapas 4-7 de un Estudio de Vida Útil
1. Etapa 4: Establecer las condiciones de almacenamiento
2. Etapa 5: Establecer frecuencia de análisis
3. Etapa 6: Cantidad y selección muestral
4. Etapa 7: Criterios límite: pérdida de aceptabilidad
Métodos para calcular la Vida útil de los Alimentos I
1. Análisis Sensorial
2. Microbiología predictiva
3. Microorganismos indicadores
4. Durabilidad
5. Challenge Tests
6. Supervivencia
7. Estudios Acelerados
Estrategias para extender la Vida Útil
1. conservación
Caso práctico: Realización de un EVU
1. página 1: resumen de pasos
2. Obtención de promedio
3. Gratificación de dato
4. Cálculo de
5. Efecto de la temperatura
6. Factor Q10

Técnico o Responsable de laboratorio.
Técnico de calidad.
Emprender el camino como Consultor o Asesor de laboratorios
Técnico de I+D+i

Título y salidas profesionales

Certificado de realización del curso Vida Útil de los Alimentos por la Escuela Europea de Empresa.

Público al que va dirigido y precios

El curso tiene un precio de 97€, con acceso a la plataforma, contenido en vídeo y otros recursos adicionales (plantillas, esquemas…).

Aquellas empresas que quieran bonificarlo y que la gestión de créditos FUNDAE se realice por nuestra parte, debe comprarlo con el incremento del precio por la gestión del mismo.