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Precio:
97 €
Duración:
15h.
Modalidad:
E-learning
Bonificable:
100% FUNDAE
curso vida util
Curso Vida útil de Alimentos

El propósito principal del curso de Vida Útil es aportar las herramientas necesarias a los técnicos de Industrias y Laboratorios para establecer el período durante el cual un producto puede conservarse sin experimentar alteraciones importantes en su calidad y seguridad.

Definir la ficha técnica de un producto alimentario a nivel fisico-químico y microbiológico debe ir alineado con la durabilidad del alimento. Conocer las distintas técnicas de ensayo es esencial para elegir correctamente qué información ponemos a disposición del consumidor.

Determinación de la vida útil de los alimentos

El objetivo de un curso sobre vida útil de alimentos es proporcionar a los participantes los conocimientos necesarios para comprender y aplicar las metodologías adecuadas para determinar el tiempo durante el cual un producto alimenticio puede conservarse sin sufrir cambios significativos en su calidad y seguridad, tanto desde el punto de vista sensorial como microbiológico.

 

¿Cuándo un producto puede tener FCP? ¿Cuándo debe reflejarse una FC? ¿Qué información debemos recopilar para justificar esas durabilidades?

Objetivos de la formación sobre Vida Útil de Alimentos

El cálculo de la vida útil de alimentos es un tema de los más complejos. La estimación de la durabilidad y fecha de caducidad del alimento se puede realizar por distintos procedimientos, pero todos ellos tienen etapas comunes. Las alteraciones que sufren los alimentos y las estrategias que usemos para frenar su deterioro nos permitirán determinar con exactitud este periodo tan reclamado por la industria alimentaria. Este curso es necesario tanto para departamentos de Calidad, I+D+i como para laboratorios.

AUTORA:

Maria Dolores, además de fiel seguidora de la Escuela Alimentaria, es una grandísima profesional ejerciendo su labor como Consultora en Innovación y Desarrollo de producto, Calidad y Seguridad Alimentaria. Combina sus facetas como emprendedora, consultora y comunicadora en LinkedIn.

Curso Vida Útil de alimentos:
Contenido
  1. Entender los factores físico-químicos y sensoriales que afectan la vida útil de los alimentos.
  2. Aprender a diseñar y ejecutar experimentos para estudiar la vida útil de los alimentos.
  3. Conocer los aspectos microbiológicos y legales relevantes para los estudios de vida útil de alimentos.
  4. Familiarizarse con las estrategias para adaptar la durabilidad de los productos.
  5. Desarrollar habilidades en la evaluación sensorial de alimentos, incluyendo pruebas antes y después de la apertura del envase.

Temario disponible

ÍNDICE

  1. Introducción
    1. ¿Qué entendemos por Vida Útil?
    2. conceptos de Interés
  2. Factores de Alteración 
    1. Factores intrínsecos
    2. Factores extrínsecos
    3. Mecanismos de alteración
  3. Etapas 1-3 de un  Estudio de Vida Útil
    1. Etapa 1: Caracterización del producto
    2. Etapa 2: Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad
    3. Etapa 3: Elección de ensayos a realizar
  4. Etapas 4-7 de un Estudio de Vida Útil
    1. Etapa 4: Establecer las condiciones de almacenamiento
    2. Etapa 5: Establecer frecuencia de análisis
    3. Etapa 6: Cantidad y selección muestral
    4. Etapa 7: Criterios límite: pérdida de aceptabilidad
  5. Métodos para calcular la Vida útil de los Alimentos I
    1. Análisis Sensorial
    2. Microbiología  predictiva
    3. Microorganismos indicadores
    4. Durabilidad
    5. Challenge Tests
    6. Supervivencia
    7. Estudios Acelerados
  6. Estrategias para extender la Vida Útil
    1. conservación
  7. Caso práctico: Realización de un EVU
    1. página 1: resumen de pasos
    2. Obtención de promedio
    3. Gratificación de dato
    4. Cálculo de
    5. Efecto de la temperatura
    6. Factor Q10
Títulos y salidas profesionales
  • Técnico o Responsable de laboratorio.
  • Técnico de calidad.
  • Emprender el camino como Consultor o Asesor de laboratorios
  • Técnico de I+D+i
Título y salidas profesionales

Certificado de realización del curso Vida Útil de los Alimentos por la Escuela Europea de Empresa.

Público al que va dirigido y precios

El curso tiene un precio de 97€,  con acceso a la plataforma, contenido en vídeo y otros recursos adicionales (plantillas, esquemas…).

Aquellas empresas que quieran bonificarlo y que la gestión de créditos FUNDAE se realice por nuestra parte, debe comprarlo con el incremento del precio por la gestión del mismo.

Curso sin bonificación FUNDAE
  • Precio estándar para trabajadores y particulares.
Precio: 97€
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